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2极性中性氨基酸：

　　这类氨基酸的特征是比非极性氨基酸易溶于水，且羧基数等于氨基数，故为中性氨基酸 饲料用血球蛋白粉，但因为羧基电离能力较大，故其实际上具有弱酸性。

　　 3．酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸。这两种氨基酸都含有两个羧基，在生理条件下带负电 杰隆血球蛋白粉，故为酸性氨基酸。

　　 4．碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸和组氨酸。这类氨基酸在生理条件下带正电，故为碱性氨基酸。

(一)蛋白质一级结构与功能的关系要明白三点：

　　 1.一级结构是空间构象和功能的基础，空间构象遭破坏的多肽链只要其肽键未断，一级结构未被破坏，就能恢复到原来的三级结构 喷雾干燥血球蛋白粉，功能依然存在。

　　 2.即使是不同物种之间的多肽和蛋白质，只要其一级结构相似，其空间构象及功能也越相似。

　　 3.物种越接近，其同类蛋白质一级结构越相似，功能也相似。

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