决定葡萄酒颜色的其他因素

爱酒的国人们擦亮你的双眼，别被葡萄的颜色蒙蔽了你的眼睛。白葡萄酒也可能是红葡萄酿造的哦！！！
用红葡萄酿造的就一定是红葡萄酒，用白葡萄酿造的就一定是白葡萄酒吗？事实上，这话仅说对了一半。红葡萄酒肯定由红葡萄酿造，但是白葡萄酒却不一定都由白葡萄酿造。这又是为何呢？

这就要归因于我们神奇的酿造工艺了。既然葡萄的色素都在葡萄皮中，那么我们就可以通过一定的酿造工艺来处理这些葡萄皮，进而影响葡萄酒的颜色。一般来说，影响葡萄酒颜色的酿造工艺主要是通过对浸皮时间和温度的控制。通常浸皮时间越长，较终葡萄酒的颜色也就越深。因此，即使是采用红葡萄品种，我们也能酿造出白葡萄酒，我们需要做的就是减少葡萄汁与葡萄皮接触的时间，减少色素的萃取。

通过这样的工艺酿造的典型葡萄酒就是香槟中的黑中白（Blanc de Noirs）了。黑中白香槟采用黑皮诺或莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造而成，这两者都是红葡萄品种，但在发酵较初阶段就阻止了葡萄汁与葡萄皮的接触，因此酿造出的葡萄酒就是白葡萄酒了。而对于那些静态型的、采用红葡萄酿造的白葡萄酒，法国人还为其取了一个特有的名字——灰葡萄酒（Vin Gris），常用的红葡萄品种是黑皮诺和佳美（Gamay）。

而至于桃红葡萄酒的酿造，我们既可以用红葡萄酒和白葡萄酒调配而成，也可以直接采用红葡萄酿造，通过缩短浸皮时间来减低其颜色，还可以采用一种被称为放血法（Saignee）的工艺来酿造。所谓的“放血法”，就是在红葡萄酒的生产过程中放出部分葡萄汁，然后运用这部分被放出的葡萄汁进行发酵，其所得的葡萄酒就被称为Saignee——桃红葡萄酒。

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