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刀削面起源于元代，是山西名声、影响较广的面食刀削面机，因风味*特，**中外。刀削面刀削面机全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，酒店厨房设备，一根空中飘，不锈钢厨房设备，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，较具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行刀削面机，省时省力又唯美。

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太原市尖草坪区旺盛达酒店用品经销部简述刀削面的来源：

刀削面是山西较有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数**的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧!老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：不动就砍“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。这样一传十，十传百，传遍了晋*地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，临汾厨房设备，凤阳出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有*特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

山西机器人刀削面的性能：1、插上电源。 2、按上升钮，使机器右臂上升至位置。 3、把和好的面团揉捏成月牙状，然后摆正，放在左臂的托面板上。 4、按下降钮，然后将手持刀片的右臂下降，约离面团表面0.5毫米的位置停止。 5、按启动按钮使机器进入正式削面状态。 6、根据一次性削面数量可以随时调节大碗、小碗。如：需三大碗，可将大碗设置开，然后再调其则行，一般一大碗时间在15-20秒之间，厨房设备公司，根据碗的大小分明。 7、当面削至约剩1公分左右，机器会自动升到原来大碗位置，然后一次类推进行削面。