臭豆腐**菌种 臭豆腐卤水添加菌种 臭豆腐卤水发酵复合菌种

【产品特征】
本品是有益细菌和有益真菌的复合产品。
本品在发酵过程中能产生特殊的多肽、多糖和蛋白酶，是作为制作浸泡臭豆腐的卤水的优质添加菌种。
本品安全，无毒，**，严格洁净发酵工艺制作而成。
【质量标准】
1.  主要成分：细菌、真菌活孢子、蛋白质及其他营养性载体。
2.  产品特点：（1）多种微生物复合而成，性能稳定，功能强。（2）菌株活力强。（3）繁殖快，适应性强。
3.  技术指标如下表：
 

有效活菌数（亿/g）
≥50 
产品细度
20目
芽孢率
≥90%
产品含水量
≤8%
 
【使用方法】
按0.5%—1%的比例将菌种撒入凉开水中，搅拌均匀，加入0.5%的酿造白酒，5%的食盐，10%的豆豉，0.7%的香菇，0.3%的食用碱，搅拌后静置发酵7天左右（每天搅动一次），制成臭豆腐发酵卤水。
将豆腐薄块直接放入加有菌种的发酵卤水中。要求液面**过豆腐2厘米以上。
用透气摆布或者篦子覆盖。
放置于20℃以上的环境中，静置发酵12小时左右。（温度高，时间短；温度低，时间长。）
取出发酵好的臭豆腐，沥干水分，油炸后调配佐料食用。
【包装规格】100克∕袋。
        多次侵泡的豆腐取出后，应适当补充菌种和食用盐，以保持发酵活性和咸淡适中。加有菌种的卤水越老越好。