产品规格: | 不限 | 产品数量: | 不限 |
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包装说明: | 按订单 | 价格说明: | 不限 |
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食品保管及加工
1、食品原料不直接着地存放;
2、食品原料加工必须分类、分池、分台操作,分容器存放,并标示清楚;
3、不加工不新鲜、死因不明、腐败变质的肉类及腐烂的蔬菜、瓜果;
4、粗加工好的禽畜肉类必须无血、无毛、无污物、无异味,水产品要除净内脏、如鱼鳞等;
5、蔬菜加工时必须做到按一拣、二洗、三切顺序操作,粗加工好的蔬菜无泥沙、无杂草等;
6、加工结束后将地面、操作台、工具及用具清扫、清洗干净,保持室内外清洁卫生。
7、米淘净、菜洗净,方可加工;
8、加工食品必须做到熟透;
9、不得让员工吃剩、冷饭菜。
餐具厨具的保洁
1、餐具、厨具清洗消毒(所有的餐具厨具必须经过消毒后方可使用)。
a. 用具因每天使用多次,每次使用前必须进行消毒;
b.用过的餐/饮具及时收回后进行清洗消毒;
c.抹布洗净后应浸泡在消毒液里,供随时使用;
d.每次消毒要进行登记并做好消毒、药品的管理;
e.清洗消毒后和餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。
2、餐具厨具的保洁
a.餐具应施行一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;
b.经消毒后的餐具应放置于**餐具保洁柜内存放备用,消毒好的餐具不应再用抹布擦拭。
餐具,团膳配送,用具清洗消毒制度
一、清洗餐具,用具时,应做到'四池分开',并在水池的明显位置注明标识。
二、餐具,用具在清洗消毒过程中须做到'一洗,广州市团膳配送,二清,三消毒,四冲洗',不得减少任何环节。
三、清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;在将餐具,用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。
四、洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具,越秀区团膳配送,用具,器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95℃,蒸煮时间为15—30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用药物浸泡进行消毒,浸泡时间为15—30分钟。
五、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
六、消毒后的餐具,用具,器皿干燥后,应放入保洁柜,防止细菌浸入。
七、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物,易爆物品等。
八、下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。
食堂用餐规定
各部门按月报餐,花都区团膳配送,若需加班必须在提前4小时告知食堂工作人员,以便做好供应工作。
食堂一律不收取现金,临时用餐到行政部交款买票,食堂凭票(卡)打饭。
公司员工应按照公司规定的时间就餐,禁止提前就餐。
员工应文明就餐,按顺序排队,维持良好的就餐秩序。
员工就餐应注意餐厅清洁,爱护餐厅环境,禁止随地乱扔乱倒。
滴水之毅于石穿,愚公之毅于稚存。天天向上之毅在于锲而不舍、孜孜不倦的追求更高品质,一步步铸就出今天的辉煌。资质是见证革新的丰碑,荣誉是社会赋予的肯定,积累下来的却是金谷园文化精华,面对成功与荣耀,我们渴望,却更加珍惜这奋斗的过程。