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面粉加工设备之小麦清理的目的

   在面粉加工设备中涉及到谷物的清理，小麦清理的目的，一方面是为了提高清理加工机械设备的工艺效果，保证安全生产；另一方面是为了提高产品纯度，确保人们身体健康；同时也降低运输和保管的费用，12台面粉机械，并有利于安全储藏。

小麦中如含有秸秆、杂草、纸屑、麻绳等体积大、质量轻的杂质，容易堵塞输送管道，面粉机械双机组，妨碍生产顺利进行，或阻塞设备喂料机构，使进料不均，减少进料量，面粉机械，降低设备的工艺效果和加工能力。

小麦中如含有泥沙、灰土等细小杂质，进入车间后，在下料、提升、输送过程中，会造成灰土飞扬，污染车间环境卫生，危害操作工人的身体健康。

小麦中如含有石块、金属等坚硬杂质，在加工过程中容易损坏清理机械，影响设备工艺效果，缩短设备使用寿命。坚硬杂质与设备金属表面间的碰撞及摩擦，还有可能产生火花，引起火灾及粉尘爆炸。

小麦中任何杂质若混入产品后，都将降低产品的纯度，影响成品质量。因此小麦的清理工作是面粉加工设备流程中至关重要的环节。

全麦粉的营养价值具有以下特点

(1)矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，10台面粉机械，并含有较多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麦粉可提供7400kJ热量，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%，以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。

(2)矿物质和维生素全麦粉与大米相比，钙、铁的含量**大米，维生素的含量与大米相当，但全麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的损失。如果用全麦粉制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55%～56%被水解，若发酵时间长则水解还可以达75%。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。据有关资料记载：全麦粉中铁的吸收率为5%，而玉米为3 %，大米为1%。

(3)膳食纤维不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纤维含量不同。将全麦粉掺入常规面粉中可增加面粉的膳食纤维含量，从而降低碳水化合物含量，全麦粉中的膳食纤维对促进人体消化有良好的功能，对便秘和(肠)憩室病患者有益。膳食纤维载体包括果实和籽粒(种子)的皮、糊粉层和胚，可溶性膳食纤维物质主要由β一葡聚糖组成，有降低胆固醇的效果 。

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