浙江省烟熏腊肉批发厂家哪家便宜

鉴别

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

选购

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经**过保质期，不宜购买。

由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂(如：工业盐，不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

2.腊肉切片，干尖椒剪好备用

3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣

4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了

5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态

6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀

8.至水分收干即可起锅装盘

注意事项

1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐。

2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行。

3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。

4、烟熏腊肉的腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行，否则会太咸。

5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整，不宜放太多，否则香料味过重，花椒可适当多一些，干辣椒可省。

6、肉条不宜过宽，否则不容易晒透，但也不能过窄，因为晒后会瘦生，需要自己把握吧。

7、这个烟熏法只能产生轻度熏味，跟传统意义上的烟熏还是有一定距离，不过解馋足已