农村酿酒设备,沧州酿酒设备,正裕源

白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果**量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。造成白酒中酸味过量的原因主要有：　　①酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。　　②配糟中蛋白质过剩；配糟比例太小；淀粉碎裂率低原料糊化不好；熟粮水分重；出箱温度高；箱老或太嫩；发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多；发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。　　③酒曲质量太差；用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味**。④蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

酿酒设备的类型：

　　市面上的酿酒设备分为两类：老式的平底锅和高效节能蒸汽酒锅。老式平底锅是传统的酿酒设备，它有一个比较致命的缺点：容易糊锅，即使是老师傅也不容易把控。而高效节能蒸汽酒锅是现代科技发展的产物，相对于以前的设备有很多优点：采用多种国家**加热技术，永无糊锅现象;没有异味.曲子味只有浓浓的酒香味，可以现烧现卖，又可贮酒增值;蒸馏完白酒放出的酒糟是搞养殖的好饲料，酒糟里的蛋白质含量可达到18%以上，可以饲喂猪.牛.羊.鹿.鱼.鸡.鸭.鹅等。因此，建议大家选择高效节能蒸汽酿酒设备。

利用家庭酿制白酒设备酿造白酒的方法

      步骤一：粉碎原料

　　原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，沧州酿酒设备，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

　　步骤二：进行配料

　　紧接着的一步就是配料了，配料的目的是将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。

　　步骤三：蒸煮糊化

　　这一步是比较关键的，农村酿酒设备，主要是利用蒸煮让淀粉糊化，作用：杀死杂菌，有利用淀粉酶的活性。注意要点：蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。

　　步骤四：冷却晒渣

　　蒸煮完毕后使用扬渣或者晒渣的方法让原料逐渐冷却，酿酒设备厂，已达到微生物适宜生长的环境，发酵酿酒设备，晒渣还有一个目的在于挥发杂味、吸收氧气的作用。

　　步骤五：加入酒曲

　　在进行上一步之后即可加入酒曲和酒母，酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用)。

　　步骤六：入窖发酵

　　入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不**过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。

　　步骤七：进行蒸酒

　　已经到了酿酒的较后一个步骤了，我们通过蒸酒设备将酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，经过冷却后即可得到原浆白酒。

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