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徐州市通衢制冷科技有限公司
葡萄冷藏库冷藏保鲜技术工艺流程:选耐贮品种→采收→装箱→运输→整理→包装→预冷 →入库→控制贮藏条件→适时结束贮藏。葡萄是我国六大水果之一,主要用途是加工,或酿酒、或干制、或制酱,鲜销只占少部分。鲜葡萄采后水分容易流失、腐烂变质,因此冷库冷藏可以解决鲜葡萄贮藏的问题。
葡萄冷藏要点:
1.品种的选择
葡萄的品种有很多,耐贮性差异也很大。早熟品种耐贮性差,中熟品种次之,晚熟品种耐贮。硬、脆肉类型的品种耐藏于软肉型,果粒大、果皮厚、果皮上腊被厚、果刷长的品种比粒小、皮薄、果刷短的耐贮。
2.葡萄的采收
选择晴朗的早晨露水干后采收,采前遇中雨或浇水,则推迟1周再采收 采收时要轻拿轻放,防止外表损伤,采后挑选穗大、果粒紧密均匀、幼稚一致的果穗贮藏。
3.葡萄挑选,防腐,包装
选果粒均匀、果穗紧凑、无病虫害及青绿粒和机械伤的果穗,除去病虫粒、烂粒,根据具体情况装箱、装筐,并衬纸3—4层以防擦伤。包装要紧实,防止在运输途中晃动而损伤果穗,或造成脱粒现象。葡萄入冷库前要先对冷库进行预冷,将呼吸热、田间热散发出去,这样有利于葡萄的贮藏。
4.葡萄的贮藏条件
(1) 葡萄冷库贮藏较合适温度为-1℃~3℃,湿度为85%~90%。保鲜期可达1-4个月。
(2)通风换气时应选择气温较低的清晨或夜间进行,避免雨天、雾天等外界湿度过大时换气,以免导致库内温湿度变化过大。
(3)葡萄入库后要进行定期检查,及时挑出烂粒、烂果等。出库前要进行缓慢升温,以防出现结露现象。升温每次以高出果温2~3.5℃为宜,相对湿度75%~80%左右,当温度升到与外温相差4~5℃时即可出。
(4)葡萄出库后,要及时对库房进行清扫,*消毒。
5.葡萄冷库贮藏注意事项
库温变幅控制在1℃之内,严禁波动过大。 用于贮藏保鲜的葡萄,含糖量不低于16%。采前严禁施用植物生长调节剂(如2,4-D、色素等)。 贮藏实践证明,在上述条件下贮藏5~7个月,葡萄的果梗新鲜、果肉饱满、无酒精味、涩味等。
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