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口味分类编辑蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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追究千层蛋糕（此处谈的是形状）由来，传说源自拿破崙御厨，享有*.一位美食外交官美誉的马利-安东尼卡瑞蒙(Marie-Antonin Carême)。又有一说，金华好吃的蛋糕，这种千层形状较早源自匈牙利的Szeged城，这里的人们常吃一种上层铺有焦糖的千层蛋糕。在卡瑞蒙着作里，他仅提到千层蛋糕来自远古传统，金华**的私家蛋糕，并未明确注明出处，因此后人将他视为千层蛋糕的始祖。

巴黎歌剧院旁的150年老店Café de la Paix，是前往欣赏歌剧的观众等待开演或观毕表演后逗留谈天聚会的场所，装潢金碧辉煌，价格也高贵。店里供应的千层蛋糕一直是该店的招牌甜点，档次不俗。

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