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若论面条的品种，**面条**——山西。这里的面条之多样几乎穷尽人的想象。从大家耳熟能详的刀削面，面条机型号，到一根一碗令人咂舌的一根面；从把一大块面团捣、揉、抻、摔之后又拉、折、悠、荡成万千银丝，表演起来足以让看客瞠目的拉面，到谁都可以上手，却较能体现古书“汤饼”意味的猫耳朵；还有什么剔尖、抿尖、擦蝌蚪、剪刀面……吃法更是煮、炒、蒸、焖无所不包。若问到底有多少种?恐怕谁也说不清。

文字里出现较早的面条制法是1400年前《齐民要术》里提到的水引饼:用肉汁调和小麦粉，将浸润后的面团就着水蒸气捏成薄如韭叶的长条，煮熟，淋上鲜汤边喝边吃。想必那筋韧柔泽的口感感动过无数先民，以至于这种吃法很快传遍*大地，并融合各方水土幻化出无数形状和滋味。到了宋代，面条种类之繁多已经让人眼花缭乱。仅在《武林旧事》中的临安市场上，面条机哪家好，就有大片铺羊面、鱼桐皮面、炒鳝面、笋泼面、大熬面、盐煎面、卷鱼面、丝鸡面等等多达几十种。可口顺滑的面条是何等诱人，以至于当先民们迁居到了不产小麦的岭南，也想方设法将米浸泡研浆，再经过复杂的工艺制成面条似的米粉、米线，进而传遍东南亚。面条就这么神奇，可以入乡随俗，可以变化万千。

您想吃到世上较-好的面吗?那么来山西吧!在这里，几乎每个县都有自己*特的面。假如能把山西的面条吃上一遭，恐怕也算是人生一大壮举吧?在山西可以做面条的不单是小麦粉，高粱、小米、大麦、玉米、土豆、绿豆、荞麦等等五谷杂粮几乎都可以入面。甚至为了能把黏性较差的荞麦做成面条，专门发明了河漏床子。

       有意思的是，面条机，不知何年何月，山西的荞麦面连同河漏床子一起传出了**，面条机生产，不仅由僧-人传到了韩国、日本，甚至翻越喜马拉雅山，走进了神秘的不丹王国。

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