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膳食纤维的作用

一、什么是膳食纤维？

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

二、膳食纤维的重要性。

膳食纤维对促进良好的消化和排泄有着很大的作用。适量地补充纤维素，厚街膳食管理，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低的风险。

另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病。又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平，防治高血压的作用。

三、每日摄入量标准：

国际相关膳食服务组织推荐的膳食纤维日摄入量为：美*癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲**推荐标准为每人每天30克。

四、什么食物中含膳食纤维较多？

和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮和麦粉等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如胡萝卜、红豆、豌豆、薯类等。

膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、树脂、等。

纤维以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。水溶性纤维包括有树脂、和一些半纤维。常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和较快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在较理想的水准之外，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。

非水溶性纤维包括纤维素、木质素一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠 芹菜、果皮和蔬菜。非水溶性纤维可降低肠胃癌症的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘，并且减低消化道中细菌排出的毒素。大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处。

膳食纤维的益处:

◇保持消化系统健康

◇增强*系统

◇降低胆固醇和高血压

◇降低胰岛素和三酸甘油脂

◇通便、利尿、健胃

◇预防心血管疾病 、癌症、糖尿病以及其它疾病

◇平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演必要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病 、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的有毒物质的移除，保护脆弱的消化道。纤维可减缓消化速度和较快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在较理想的水平.所以，膳食服务的规范性是非常重要的。

学校食堂强化餐饮卫生安全管理的重要性与现状

      当前，学校的后勤服务大多实行社会化管理，学校食堂餐饮工作一般也实行外包的形式，由社会餐饮企业承包经营。因此，学校食堂餐饮卫生的管理机制发生了较大的变化。这种改革虽然有其积极的一

面，但在餐饮卫生安全管理方面存在着不少隐患。这主要表现在：

     1 、社会餐饮企业存在重利益轻卫生的倾向社会餐饮企业承包经营学校食堂，追求利润是其内在动力和良好目标，当餐饮卫生安全与经营者的利益发生冲突时，经营者往往把自己的经营利益放在**，同时由于食堂承包经营者在承包中，竞价承包，上缴承包额较高，为了收回成本而买一些廉价的劣质原料和食品，如陈年霉变的大米，劣质植物油，病猪、死猪肉或一些没有检疫证的猪肉等，造成严重的卫生安全隐患。

2 、短期效益与食堂硬件设施投资的矛盾学校食堂由社会餐饮企业承包经营，实行独立核算、自负盈亏，并与学校签定的大多是两三年的短期合同，硬件的投资不会直接给餐饮服务带来经济效益，社会餐饮公司甚至担心用于硬件投资的资金在承包经营期间无法收回，因此很多社会餐饮企业不愿意或者将利润的很少一部分用于食堂硬件设施的添置与改造。

3 、社会餐饮企业缺乏学校食堂餐饮卫生管理经验学校食堂服务的人数较多，经营的范围较广，经营的品种和数量较多，不少社会餐饮企业缺乏这方面的管理经验，黄江膳食管理，没有建立安全责任制度、工作人员岗位职责、卫生操作流程等管理制度，食堂内部管理混乱，给食品的卫生安全埋下了隐患。

4 、社会餐饮企业从业人员流动性大，餐饮卫生安全知识医乏

社会餐饮企业为了降低人员成本，其餐饮从业人员大部分是从当地聘请的文化素质较低、年纪较大的临时工，膳食管理，学期结束时，部分人员用工关系也随之解除，增大了餐饮从业人员的流动性。同时，聘用的员工缺乏安全卫生知识，安全卫生意识淡薄。此外，每学期开学前后又新招大量外来民工，未经健康检查，也未经卫生知识培训即上岗的现象很多，这些现象和问题增加了餐饮卫生安全隐患。

5 、经营转包和分包导致卫生质量难以保证，理上存在很大困难

学校食堂根据卫生量化管理的卫生要求划分仓储区、粗加工区、切配区、烹调区、清洗区、消毒和售卖区等功能区，食堂作为一个整体通过不同分区和科学的操作流程来确保餐饮的清洁卫生。而部分承包学校食堂的社会餐饮企业为降低经营本、转嫁经营风险，将一个流程合理、分区明晰、功健全的食堂划分为很多区域进行转包和分包，虎门膳食管理，有甚至出现三包和四包，转包后的小区域根本无法足加工、切、洗、配和烹调的空间要求，很多操作流都被省略，造成餐饮卫生难以保证。

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