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酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜*行，但酸味的较大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。

醋的烹饪作用：

l.可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。

2.能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。

3.在原料加工中，可防止某些果蔬类”锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。

4.在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更易熟。

食而有道：

陈醋：山西老陈醋是北方较着名的食醋，是以高梁为主要原料加工而成的食醋。

特色：色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，醇厚不涩，体育比赛快餐公司，特别适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。

香醋：镇江香醋是以优质糯米为原料，酿造出来的食醋。

特色：酸而不涩，香而微甜，适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等海鲜。

米醋：米醋是以优质大米为原料，酿造而成的食醋。

特色酸味**，香味柔和，适合炒制菜肴或者烹调海鱼时使用。

白醋：是一种无色透明的食醋，分为酿造白醋和化学合成白醋，合成白醋有醋的酸味，但没有醋的香味，建议烹调时使用酿造白醋。

特色：适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。

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