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       辣子鸡丁

       原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。

       制法：1.鸡肉切成块形小丁，白条鸡加工厂，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

       2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

       要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。更多白条鸡做法请继续关注。

       白切鸡的做法1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克盛起待用。白切鸡的做法2.将鸡宰杀干净，白条鸡厂，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，中山白条鸡，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。〔白切鸡的工艺关键〕浸鸡时要提出水面两次，白条鸡价格，即每隔5分钟1次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度1致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水淹没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

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