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酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味,酸味不适宜*行,但酸味的较大特点在于它能与各种味道交融组合,左右逢源。食醋味酸而醇厚,液香而柔和,是烹饪中不可少的调味品。
醋的烹饪作用:
l.可以调和菜肴的滋味,驻马店市员工餐外送,增加菜肴的香气,体育比赛员工餐外送,提高菜肴的营养价值。
2.能够调节和刺激食欲,促进消化和吸收。
3.在原料加工中,可防止某些果蔬类”锈色”的发生,如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋,就可以避免出现上述情况。
4.在炖肉时加点醋,可以使肉类食品更易熟。
食而有道:
陈醋:山西老陈醋是北方较着名的食醋,是以高梁为主要原料加工而成的食醋。
特色:色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,醇厚不涩,特别适合烹制凉拌菜,可以增加菜肴的鲜香。
香醋:镇江香醋是以优质糯米为原料,酿造出来的食醋。
特色:酸而不涩,**见面会员工餐外送,香而微甜,适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等海鲜。
米醋:米醋是以优质大米为原料,酿造而成的食醋。
特色酸味**,香味柔和,适合炒制菜肴或者烹调海鱼时使用。
白醋:是一种无色透明的食醋,艺术节活动员工餐外送,分为酿造白醋和化学合成白醋,合成白醋有醋的酸味,但没有醋的香味,建议烹调时使用酿造白醋。
特色:适合烹制本色菜肴和浅色菜肴。
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