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把注射过盐水（包括磷酸盐等辅料）的肉放入滚揉机中，通过机器满速运转，肉块在机肚里翻滚，部分肉被其中的挡板带高出，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、盐水容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水组成胶体物质，鸡胸肉真空滚揉机厂家，一经加热，此部分蛋白质先凝固，阻止里面的汁外渗、流失，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。另外，盐溶蛋白质的提取，增加了制品的粘着性、切片性，改善了产品的品质。

滚揉机性能简介：

该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，宜昌鸡胸肉真空滚揉机，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，鸡胸肉真空滚揉机价格，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，鸡胸肉真空滚揉机批发，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。

真空滚揉机是用于肉类制品的腌制和原料在真空状态下混合的**设备，通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松，使常压腌制变为负压腌制，通过转动棒打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了互作效率。

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