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油脂的性质：油脂的基本结构为甘油三酯。自然界存在着许多种类的脂肪酸，与甘油进行酯化的脂肪酸的结构很大程度上决定着所形成的油脂的物理和化学性质。短链脂肪酸脂较长链脂肪酸脂柔软、熔点更低；脂肪中脂肪酸不饱和程度越高，熔点越低；当脂肪酸达到相当的不饱和度时，骨肉相连油炸机批发，脂肪在室温下变成液态，液态脂肪称为油，固体脂肪称为脂

真空油炸机油炸食品的优点：

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃较易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，骨肉相连油炸机，这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，骨肉相连油炸机厂家，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

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