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泡打粉产气量的测定方法
泡打粉产生二氧化碳气体的多少是衡量泡打粉效果的主要指标,泡打粉作用机理是酸碱中和反应,泡打粉使用,泡打粉一般都是采用酸性物质和碱性物质复配而成,当泡打粉遇到水时就会发生酸碱中和反应,产生二氧化碳气体。食品加工企业如果要自行检测控制选用泡打粉产气量,可采取国家标准GB 25591-2010对泡打粉二氧化碳的产气量测定规定方法检测,具体步骤方法如下:
1)、方法提要
在75℃水浴中,用稀盐酸与试样反应,放出的二氧化碳进入装有置换溶液的气体量管,测定气体体积,再换算为标准状态的气体体积。
2)、 试剂和材料
2.1、盐酸溶液:1+2。
2.2、置换溶液:称取100 g氯化钠,置于烧杯中,加入350 mL水使之溶解,泡打粉作用,再加1 g碳酸氢钠和2滴
>使用方法:
先把面粉倒入混合机,然后把天下仓包子馒头**泡打粉均匀地撒在面粉上和面即可。
eft:18.7500pt;text-indent:-18.7500pt;mso-list:l0 level1 lfo1;' >四、 成型:制作成型时可醮点油或面醭防止粘手,泡打粉效果,将醒好的面团切下一块拉成长条,用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在又好的面片中间按压一下,再把两个面片压在一起拉成长条状,放入油锅中。
五、 炸制:测温一般在200度左右,炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条,使其正反面均匀受热,泡打粉,这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。
油条的制作工艺
一、 和面:把天下仓脆皮油条泡打粉与干面粉混合均匀,把食盐溶于水中,夏季可采用常温水和面,冬季一般可用60度的热水和面。
二、 提面:为使布置的表面光滑,一般需要揉面一到二次,此工序又称提面或者掂面,每次间隔10分钟左右。
三、 醒面:把经过两次提面的面团盖上盖或包上保鲜膜,静置醒发90分钟。醒发好的面团比较柔软光滑。醒发好的面团不可再次揉制,以免筋度过大影响制作。
四、 成型:制作成型时可醮点油或面醭防止粘手,将醒好的面团切下一块拉成长条,用擀面杖擀成均匀的面片、并切成相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在又好的面片中间按压一下,再把两个面片压在一起拉成长条状,放入油锅中。
五、 炸制:测温一般在200度左右,炸制时间为1-2分钟。其间用长筷子反复翻滚油条,使其正反面均匀受热,这样油条体积均匀膨大、色泽金黄。