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                                            油条炒双脆

   材料：猪腰子1付(约10两)，海哲皮半斤，油条半条，葱3根，小黄瓜1根，红辣椒2根，蒜头5粒，姜片半两

   调味料：红麴3大匙，油条泡打粉有什么效果，香油1大匙，乌醋1大匙，味霖2大匙

   做法：

   1.先将葱切段，辣椒去籽切小段，蒜切片，油条的炸制，姜刻花切片备用

   2.腰子剖半后除去内部的筋膜，放入冰水中浸泡1小时后，先在表面划上浅浅的刀痕，再切成斜厚片备用

   3.海哲皮切成尖长型，如pizza的片状备用

   4.小黄瓜切成斜厚片，并且以筷子在中间穿洞后，穿入海哲皮，油条，再放入滚水中快速汆烫成为黄瓜穿海哲备用；再将腰花放入滚水中烫至6分熟时捞出备用

   5.取一容器，倒入香油、红麴、味霖、乌醋、胡椒粉、水和米酒调匀成综合调味料备用

   6.再将油条切片块后放入油锅中过油，再起锅沥油铺入盘底备用

   7.锅中烧热2大匙油，先爆香姜片、葱段、辣椒和蒜片，再倒入综合调味料，加入腰子烧至9分半熟时，勾入芡汁，再放入黄瓜穿海哲拌炒均匀后，起锅盛在油条上就完成今天的这一道油条炒双脆了

   厨师叮咛：

＊腰子放入冰水中浸泡，可使口感更脆

＊海哲皮需事先以活水浸泡6小时以上备用

               

                                                                   早先的油条

     早先的油条配比里，离不开明矾的介入。明矾是什么、能起什么作用？明矾：化学名称是12水硫酸铝钾。又叫矾石、白矾。晶体状、半透明、凹凸感、质硬脆、味涩甘。在制药业，因有很重要的杀虫、燥湿止痒、祛除风痰等作用而广泛添加。

明矾适量加入油条面，遇到碱面而中和，再碰上盐面而增香。于是，炸油条，起到了酵发适宜、外焦脆内香腻的效果。入嘴焦中带糯，咀嚼起来就觉得矾碱盐与面团经过油炸后的味道无它可比。

     原理是这样的：明矾与碳酸氢钠发生化学反应不是瞬间即成，需要适量时间。炸前饧数小时，炸温不能顿时升得太高。循序渐进地加温使之膨胀，而不是一气呵成。反之，表面是酥脆定型了，却妨碍了面剂膨松，达不到油条的中空效果。

     话又得反着说。矾是一种高含铝的重金属，凡是人类多食铝质就没任何益处。其结果：可使组织神经细胞出现病变。幼儿会低智，导致骨质疏松，老年人会痴呆。富含的铝离子，还会直接影响与破坏导致神经系统发育。

     只因此就可下结论：加入白矾的油条等制品，忌常食、多食，尽量别吃。

     随着现代人对食品的安全的关注度越来越高，市场上也随之而来了一些未添加铝的食品膨松剂，怎样选择，我们需要擦亮眼睛。天下仓脆皮油条膨松剂在众多产品中脱颖而出，给有条市场带来了一股新的力量。天下仓脆皮油条膨松剂，不含对身体有害成分，现在已经受到市场众多客户的**与追捧。

                   

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