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入缸浸泡

将已经灌洗干净的小l肠再次灌入清水，并将小l肠一圈一圈地卷在一根细木棍上，然后将木棍搁在较大的水缸上，将水缸盛满水，这样小l肠可垂直浸没在水中。浸泡过程中，可手提木棍上下垂直抖动，目的是使组织松软，以便刮制；浸泡时间应根据气候、肠质等具体情况掌握，但不能过长，防止发酵。春、夏、秋季泡1 天即可，冬天要泡1天以上，较多不能**过3 天，腊肠制品供应商，同时要坚持每天换水。

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在选择猪肠衣的时候就有着较高的质量要求：

①所选择的猪肠衣要具有非常好的氧气、水汽以及香味的阻隔性; 

②必须要具有较好的物理机械性能，以满足灌肠工艺要求; 

③要具有很好的肉粘性，以防止水分以及肉汁从肉中溢出;

 ④高品质的猪肠衣要具有安全可靠的食品卫生性; 

⑤要具有耐蒸煮性能，能够满足香肠的杀菌工艺要求; 

⑥猪肠衣要能保证良好的表面光亮度和印刷效果; 

⑦较后一点较重要的便是具有良好的规格性能和性价比。

以上便是使用猪肠衣对制作香肠的好处，什么样的猪肠衣属于合格产品，腊肠制品生产厂家，只有合格的猪肠衣才能制作出良好的香肠，才能保证食品健康。

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为防止家畜传染性疾病通过进口肠衣进入日本国内，日本羊肠输入组合依据家畜传染病预防法在检查所对进口肠衣实施消毒、检查。近年，鉴于牛绵状脑病的发生，要求切除羊肠中的危险部位。另外，腊肠制品厂家，在全国（日本）时有发生的细l菌性中毒事件中，肠衣也是一个重要原因。因此，在食品卫生方面，肠衣处理也日益受到重视。在检查所里，除必须充分认识到肠衣在食品中的重要地位外，还要在其处理方面充分考虑到其作为食品的卫生和安全