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间接烧烤和熏烤的区别

所有熏烤都是用间接烧烤法完成的，但并非所有的间接烧烤都是熏烤。两者的区别之一在于温度。一般来说，间接烧烤的温度适中，较通常的温度是176℃，而熏烤时的温度通常在107℃~135℃之间。

另外的区别在于烟雾。间接烧烤时，为了获得烟熏风味，可以向火中添加浸泡过的木屑或木块；也可以进行无烟间接烧烤，比如，亚洲的间接烧烤法通常就是无烟烧烤。而熏烤时，要一直向火中加入木屑或木块。

烧烤的过程中油起这至关重要的作用，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，拓展训练烧烤半成品配送，其它食品可以烤的时候就刷油。油一定不要刷太多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时较好用长筷子，不要用手。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。

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