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可以用筷子测试一下油温，当油温上升，空气中全是油烟时关火.(记得用抽油烟机啊).倒在准备好的辣椒末上(这时，便会发出很大的声响，西安特产，香味便随之漫散开来，久久不能离去，油上面全是小泡泡)再淋上两滴醋搞定.(放醋是关键啊，可提味的)大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，买西安特产，感觉油有点少。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。

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