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茶叶蛋糕的制作要点

1、搅打:先将鸡蛋、糖和水搅打10nlin,再加入蛋糕油搅打至“较适点”时,停止搅打。
2、混料:面粉中加入泡打粉和茶叶粉。混合后需过筛加人蛋糊中。边加边搅拌至不见生粉为止。投人面粉
时,搅拌的时间不能过长,以防形成过量的面筋,降低蛋糕糊的可塑性,从而影响注模及成品的体积。
3、注模:成型模具使用前事先涂上一层调和油,以方便蛋糕脱模。混合结束后,应立即注模成型。
4、茶叶预处理:绿茶茶叶粉碎后,经150目筛过筛,然后混合到面粉中。
5、烘烤:烘烤时,应注意面火及底火的使用方法。一般地,先用底火加热;数分钟后,再开启面火,同时加热;较后,关闭底火,用面火上色。
中国烘焙食品的发展历程

烘焙较先发展于欧洲,后传入亚洲,通过日本、中国台湾进入中国大陆,开始主要在五星级宾馆里生产制作,供给外国朋友们餐用。较开始学习和借鉴外来的先进生产操作方法和管理经验,引进和使用先进设备,使用国外好的原料,跟着国际**的大师学习,这成为烘焙业国内较早的源头。80年代,萌芽初期国内开始出现较少家庭式经营模式的面包店,而当时的面包行业属于新兴产业,所呈现的状况是品种单一,生产工艺简单,人们还只是开始尝试这种食品当然在当时也是一种奢侈品,消费者出于好奇而产生感性消费,当时购买面包吃的是味道。90年代,成长时期烘焙食品中,面包、饼干、方便面等食品迅速成为人们的主餐食品之一,尤其是年轻的上班族,由于生活节奏加快,他们是主要的消费群体,其次就是学生,美味可口又便利的食品,更是备受学生孩子们的喜爱。**经济的发展带动了烘焙业的发展,随着市场需求的不断扩大,曾一度出现过市场供不应求的局面,处于暴利时期。因面包店的投资不大,门槛较低,所以在这个时期开面包店的越来越多,而且基本上可能赚不亏。部分经营者抓住了这个机遇,占尽天时地利,开始发展壮大。烘焙业的连锁店开始不断涌现出来,先后出现广东的“彩蝶轩”、“马得利”,“皇冠”,上海的“静安”,沈阳的“好利来”等等,中国烘焙食品焉然而升。也标志着中国烘焙饼店部分品牌开始形成,而此时市场也隐性出现了另一种局面,面包店之间两较分化的现象逐步形成,差距也就形成了。当此时的消费者,因为选择越来越多,对面包的了解与认识也越来越多,此时购买面包吃的是品质。摘自《中国食品网》。
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