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茶叶蛋糕的制作要点

1、搅打:先将鸡蛋、糖和水搅打10nlin,再加入蛋糕油搅打至“较适点”时,停止搅打。
2、混料:面粉中加入泡打粉和茶叶粉。混合后需过筛加人蛋糊中。边加边搅拌至不见生粉为止。投人面粉
时,搅拌的时间不能过长,以防形成过量的面筋,降低蛋糕糊的可塑性,从而影响注模及成品的体积。
3、注模:成型模具使用前事先涂上一层调和油,以方便蛋糕脱模。混合结束后,应立即注模成型。
4、茶叶预处理:绿茶茶叶粉碎后,经150目筛过筛,然后混合到面粉中。
5、烘烤:烘烤时,应注意面火及底火的使用方法。一般地,先用底火加热;数分钟后,再开启面火,同时加热;较后,关闭底火,用面火上色。
中国烘焙食品业的行业特点

目前,我国烘焙食品行业的特点：
（1）工艺技术水平落后,除目前进入的部分外资企业外,国内大部分烘焙企业仍是采用传统的生产技术。发达国家和地区普遍使用的保鲜面团、冷冻面团技术在我国未形成规模生产能力。
（2）我国烘焙业采用的三大基础原料,在质量和品种上均有待提高和丰富。如油脂,无论植物、动物油脂或是人造奶油,高品质的鲜有人问津,低档的却充斥市场,又如面粉,虽然有各种各样的**粉,但无论哪个品牌的**粉都未能达到真正的“**”。国外已经实现不同的**粉对应不同的产品,像面包粉,已经发展到白面包粉、汉堡**粉、油炸面包**粉等等。但是我国却没有具体的分类,厂家一般只是按照价格分为特级面包粉、一级面包粉等。再如酵母,我国现在大量生产和使用的是即发型干酵母,而发达国家主要使用是鲜酵母,但是“干”
,'羊”之别对烘焙食品企业的品质有着重大影响。摘自《中国面粉信息网》
（3）我国烘焙食品在种类、配料、口味以及包装等方面都趋于同质化。
（4）我国烘焙食品企业介入门槛较低,从业人员学历普遍偏低,技术人员大多数是经过短期培训后上岗,没有经过系统的专业学习。
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