厂家直销当年情系列洞窟藏酒 鼎源酒业

  天下酱酒，根莫不源于茅台镇。纵观全国主流酱酒企业，其基本工艺均来源于**酱酒工艺。当年情拥有得天*厚的自然环境、优质的水源、*特的原料，自然能酿造出高品位健康的酱香酒。



当年情酱香的酿造以一年为一个周期，流程为端午制曲、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒及贮存勾调。

 



端午制曲




此时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃，生产的曲酱香好。










二次投料




**次称“重阳下沙”，在阴历九月初九，*二次称“糙沙”，两次时隔一个月，投料量各占一半。










九次蒸煮




从**次投料至较后一次取酒，供需经过九次蒸煮。一蒸生沙，二蒸糙沙，三至九次蒸回沙。










八次发酵




从重阳节**次蒸煮开始加曲发酵，到*九次蒸煮取酒完成，总共是八次加曲发酵。各轮次加曲量视气温变化、淀粉含量及酒质情况做出相应调整。






当年情系纯发酵蒸馏食品，它不允许也不可添加任何香气、香味物质，53°的当年情连水也不允许、不可添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都需外添加水或色素，或香气香味物质。



七次取酒




*三次蒸煮开始取酒，依次为“糙沙酒”“回沙酒”、三次“大回酒”、“小回酒”及“枯糟酒”，总共取酒七次。大回酒酒质酒香较好，枯糟酒一般用作尾酒回窖发酵。










贮存勾调





新酒产生后形成“基酒”，封坛贮存一年，“盘沟”两年，然后进行“勾兑”“调味”，较后再陈酿一年，通过检查，符合或**过指标质量标准的即可包装出厂。因此一瓶地道酱酒生产周期至少是五年。