西安辣椒面、陕西辣椒面、辣椒面

辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，辣椒面，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉较多，西安辣椒面，其它是配料，辣椒面，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

我们老陕人爱吃辣椒的原因也许是与地理候的关系分不开的。陕西处于大西北，每年霜降一过，气候就日渐寒冷，兴平辣椒面，尤其是每年立冬前的一场来自西北利亚的大寒流一到，冬天的冷味就更浓了。这个时候，人穿着毛衣，呆在外面，那是会冻得浑身发抖的，只站着跺脚是驱不走寒冷的。于是，我们地方的小吃羊肉泡馍那便成了御寒的佳品了。你看，那些卖的火的羊肉店，从清晨到中午，顾客都是满满的。

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