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行业规范编辑
       甘肃省质量技术监督局于2000年、2003年分别发布了《兰州牛肉面标准》、《兰州牛肉面馆(店)分等定级》地方标准。官方所指“正宗”，就是要符合这两个标准。
      《标准》规定了面条的品质、品种、规格、技术要求、感官要求等，同时依据面馆的物质、管理、技术、服务、安全卫生和环保等方面，将面馆划分成四个等级。
       2010年7月1日，兰州商业联合会制定的《兰州牛肉面商标使用管理暂行办法》开始实行。这意味着凡是符合“兰州牛肉面”注册商标使用条件的企业和个人，都可以免费使用该商标。《暂行办法》规定，申请兰州牛肉面商标的应同时符合下列条件：
（1）具有依法登记的企业营业执照、税务登记证、餐饮服务许可证、从业人员健康证等相关证照；
（2）营业面积应在80平方米以上，或生产加工面积在500平方米以上，符合《兰州牛肉面馆（店）分等定级》三级标准以上；
（3）申请使用兰州牛肉面商标**年期间，无被有关执法机关处罚的不良记录；按照《兰州牛肉面标准》规范操作。[17]
2012年3月26日，国家人社部正式批准甘肃省人力资源和社会**厅拟定申报的《兰州牛肉拉面制作专项职业能力考核规范》并全面启动了考核鉴定工作。
这是甘肃省申报获批的**个国家专项职业能力考核规范，它标志着兰州牛肉拉面制作成为我国现有133个专项职业之一，为兰州牛肉拉面品牌发展赢得了**的历史机遇。河北拉面,保定小吃培训学校,双赢小吃培训由东光县双赢快餐部()提供。