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蔬菜保鲜库是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。

   蔬菜保鲜库作用：

   1．可延长蔬菜的贮存期，一般比普通冷藏库长0．5倍—l倍，贮藏至较贵价格时上市出售，可获得*。

   2．可使蔬菜保持鲜度脆性。出保鲜库后的蔬菜，其水分、维生素C含量、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。

   3．蔬菜保鲜库可抑制蔬菜病虫害的发生，使蔬菜的重量损失及病虫害损失减至较很小。

   蔬菜保鲜库特点：

   (1)适用范围广：适合我国南北方各种蔬菜贮藏保鲜。

   (2)贮藏保鲜期长，经济效益高。品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。

   (3)操作技术简单、维修方便。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，*专人监护，小型水果冷库安装，配套技术经济实用。

   温度范围：0℃～15℃

北京蓝梦制冷低温水果冷库的管理

   1. 温度管理

   温度管理包括快速降温和维持冷库内部温度的均匀稳定几方面。为了快速降温。首先必须使产品的温度与冷库内的温差减小，这只有采用预冷的办法。但我国基本上未建立预冷的体系，水果冷库价格，应尽快加以改进。

   预冷的方法有：

   (1)水冷却

   即用喷淋水或浸泡在水中的办法带走番茄果实的田间热。

   (2)冰接触冷却

   将冰块和碎冰直接铺放在产品容器的上面。

   (3)真空冷却

   在减压条件下，使产品中部分水分低温下蒸腾，由水分子的气化带走热量而降温。

   2.湿度管理

   番茄采后失水蒸腾是造成其质量损失的另一原因。维持冷藏库有较高的相对湿度是防止失水的重要措施。相对湿度即空气中的水汽压与同温度下空气的饱和水汽压的百分比。番茄果实的水分蒸腾是从表皮进行的，如果外界环境的相对湿度过低，果皮即失水干缩，这时比较好的办法即增加环境的相对湿度。但过高的相对湿度同样会对微生物产生有利的条件。

   3.通风换气管理

   贮藏的番茄果实会由于呼吸等代谢导致二氧化碳、乙烯、乙醇等气体的积累，浓度过高时会导致本身代谢的不正常，故有时需要通凤以调节空气成分。但若非专门贮藏库，而库房每天均有一定的进出较，水果冷库，一般不大会出现上述情况。通风一般在早晨进行，避开阴天和雾天。方法是敞开库门，开动鼓凤设备，西瓜冷库安装，放进一定量的新鲜空气。有的冷库可装空气洗涤装置，使库房内多余的二氧化碳通过洗涤器除去，以利于内部空气的循环和温度的保持。