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配制酒分为植物类配制酒、动物类配制酒、动植物配制酒及其它配制酒。
配制酒又称为制酒,是指以发酵酒或蒸馏酒作为酒基,配加一定比例的可食用辅料(如着色剂、甜味剂、香精、花果、药材等)而制成的酒,这类酒含有糖分、色素以及不同量的固形物,依酒的种类不同而有区别。如桂花酒、橘子酒、人参酒、虎骨酒、蛇酒、五加皮、玫瑰酒等。另外,汽酒也属于配制酒,道滘镇酒,它是以不低于20%发酵原果酒,添加一定比例允许使用的可食辅料,配制成的含乙醇3%~5%(体积分数)的酒精性饮料。
不同的葡萄品种需要选择不同的种植环境,红酒,比如黑比诺葡萄需要比较清凉的地方,柠檬酒,大陆性气候的法国勃艮*是佳的选择;西拉葡萄则需要温暖干燥的地方,法国南部的隆河地区及澳大利亚南部刚好适合;有些葡萄则在任何气候下都能生长,比如霞多丽葡萄,只不过在不同的环境下有不同的风格,勃艮*较北的产区夏布利出品的霞多丽葡萄酒酸度很明显,较清爽,而温暖的加州的纳帕山谷出产的霞多丽则酒精度高,酒体丰满些。
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