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　　酱香型白酒工艺

　　酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分*特、科学合理的。气候、原料外，其*特巧妙的工艺技巧；季节性生是酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方。

　　其比其他任何白酒温度高出10—15度，河南酒定制，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，酱香型白酒高温发酵是其利用自然生物也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达50多度。通过高温发酵，寿庆酒定制，形成酱香白酒特别香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的。

　　酱香型白酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同。他的蒸馏温度高达40度以上，满月酒定制，比其他白酒高出10—20度，婚宴酒定制，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质。是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因。

　　酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。

　　酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用，比其他白酒多存3—4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。

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