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1.五香粉和十三香常用于对原料的腌渍处理，也可与食1盐混合作蘸料用，还可用于面点馅心、馅料的调制等。

2.如果发现原材料的含水量过多，则须要晒干，然后再放净锅里小火慢慢地焙制，或者是放干燥箱以低温风干等方式做干燥处理。随后再分别放入粉碎机当中打碎。

3.每种都必须准确称量，以使产品的风味保持一致。十三香使用香料比较多，每种配比在应用上区别不是很大。

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香烤肉饼

原料准备：冰冻肉馅1000克，高筋面粉700克，低筋面粉300克，红腐乳14克，蒜蓉、白芝麻、碎花生仁各50克，麦芽糖80克，食1盐10克，五香粉2克，胡椒粉2克，蛋黄、色拉油少许。

制作方法：

1.将高筋面粉、低筋面粉混合均匀扒窝；

2.将冰肉馅加入辅料搅拌均匀；

3.将拌好的肉馅放入面粉扒好的窝中，与面粉搓揉成团备用；

4.将面团搓成长条，切成每个20克的剂子；

5.烤盘刷一层油，将切好的剂子放入烤盘，用手压扁，烧饼和面调料哪家好，刷上蛋黄，以上火180摄氏度，下火160摄氏度烤约25分钟即可。

温馨提示：

1.注意烤制时的温度，过高过低均会影响品质；

2，。肉馅可选用鸡、鸭、鹅胸脯肉或腿肉，也可选用牛肉，猪肉等做成香烤牛肉饼、香烤猪肉饼。

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