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鼎好小吃培训——特色小炒班

爆炒：具体操作步骤是：先把切好的肉或其它主料，用锅爆炒，至五六成熟，特色小吃 大全，然后再放入青菜或其它副料，再加入调味料，快速翻炒数次，见熟后即可将菜倒入盘内。这种炒法，汁少，菜肴新鲜且柔软。常见的菜肴有爆炒腰花，爆炒肥肠、爆炒鸡胗、爆炒鱿鱼等。

熟炒：是指使用的原料本身就是熟的，切成片或块后，放入热油锅中煸炒，再依序放入蔬菜或其它副料、调味品和汁芡，翻炒数次后即熟。这种炒法，由于主料本身就是熟的，因此可缩短煸炒时间，健康特色小吃，原料生熟和口味也比较一致。常见的菜肴有回锅肉、红烧肉等。

      爆炒是中式烹饪方法中炒的一种*特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，将要炒制的菜品*加入锅内，翻炒至熟， 中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。

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