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甜菜碱广泛存在于动植物体内，谷物含量较少，甜菜碱盐酸盐，在大多数植物体和海生无脊柱动物以及微生物体内含量较高。甜菜及一些zhong草药如地骨皮、枸杞子、黄芪、连翘等也含有较多的甜菜碱。甜菜是甜菜碱含量zui高的植物之一，甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。

甜菜碱化学名称为**铵乙内酯或**基甘氨酸，分子结构比较简单，与蛋氨酸、胆碱化学结构比较相似，都属于季胺碱类物质

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甜菜碱的诱食效应

20世纪70年代芬兰科学家发现甜菜碱对水产动物具有*特的诱食作用以后，甜菜碱作为水产动物的诱食剂，di一次在动物饲料中得到应用。近年来研究表明，甜菜碱是鱼虾味觉zui大的刺激物之一，0.0001mol/ml的甜菜碱就能引起所有鱼的味觉感受反应。同时甜菜碱还能增强其他氨基酸的味觉感受反应，可见甜菜碱是水产养殖中的理想诱食剂，能提高饲料的适口性和利用率。据浙江大学饲料科学研究所的试验表明，甜菜碱对猪具有明显的诱食效应，而对家禽并不明显。

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甜菜碱作为生物体内一种重要的渗透压缓冲物质，能防止细胞中离子浓度的激变。当细胞内渗透压激变时，如外部渗透压升高时，细胞开始产生或吸收甜菜碱以维持正常的渗透压的平衡，同时防止细胞水分流出和盐分的入侵。有学者认为，shen脏中的甜菜碱是由钠泵运输的。

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