邢台中式烹调培训

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处所菜品的挖掘与融合，全国各地的传统风味菜品是选用质地精良的烹饪原料，利用本地习惯用的烹饪方法制造出存在浓厚的本地风味的菜肴。我国各地有各自的风味特点，在选料、技能、装盘等方面都构成了各自的个性。菜点的翻新，就地设计、持续传统、唯我*优地发挥本地的特长，才可能使本企业的菜品特点赫然，并可能生根开花，影响国内外。处所菜品的翻新，既可*辟道路，也可能鉴戒嫁接。处所菜品的嫁接，等于将某一菜系中的某一菜点或多少个菜系中较成功的技法、调味、装盘等转移、利用到另一处所菜品中以图翻新的一种思路。南京的一位厨师">厨师创作的一款“鱼香脆皮藕夹”，此菜采取了处所菜品的融合与嫁接的方法，将不同处所风格的菜品融汇一炉：取江苏菜藕夹，用广东菜的脆皮糊，选四川菜的鱼香味型作味碟，这确切是动了一番脑筋的。处所菜品的嫁接翻新，也不局限于同一菜系之间的创意。存在近千年历史的“扬州狮子头”，在广大厨师的精心制造下，江苏历代厨师开发创制了很多品种，如清炖蟹粉狮子头、灌汤狮子头、灌蟹狮子头、八宝狮子头、荤素狮子头、初春的河蚌狮子头、清明前后的笋焖狮子头、夏季的面筋狮子头、冬季的凤鸡狮子头等，都是脍镨炙人口的江苏厚味佳肴。