成都自助火锅*_火锅_李雪火锅食府 查看

火锅酱料的制作方法

 甜酒糖醋汁

原料：糯米白醋王500克，糯米甜酒250克，海鲜酱1瓶，红砂糖500克，生姜片50克。

制法：将所有原料放入锅中，烧开，捞出生姜，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。

特点：褐色，酸甜，有浓厚的甜酒味。

山楂糖醋汁

原料：山楂片100克，大红浙醋1支，白醋250克，酸梅10个，白糖500克，番茄沙司1支，盐，大红食用色素。

制法：将山楂片加适量水，蒸化；将山楂汁与其余原料一同入锅内，烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。

特点：色红，酸甜，味佳。

火锅的来历

拨霞供是南宋火锅之美名。

在整个火锅历史的演变上，描写火锅较为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。在当时，火锅，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，快到山峰时，下起大雪，一只飞奔的野兔滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说：“我在山中吃兔子是这样的，成都养生火锅*，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，成都自助火锅*，蘸着调味料吃。

利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。