河北肉夹馍,沧州肉夹馍做的好吃,双赢小吃培训

制作步骤
1、五花肉洗净后切成大块，然后焯烫一下取出，切成小丁，也可以较后炖好后再切碎。
2、将处理好的肉丁放入另一锅中，加入高汤（自家做菜条件有限，没有高汤加入清水即可），料酒，酱油，冰糖，辣椒，盐，桂皮，香叶，姜片，八角，花椒，大火烧开，转小火，慢慢炖制，时间长些会更好，如果没时间的话，2个小时也是要保证的，盐较好后放，较后炖至汤汁大致收干即可。
3、炖制五花肉的工夫别忘了将面和好，好留出面团发酵的时间，将自发粉用适量温水和好，盖上盖子，或者附上保鲜膜，放到一边进行发酵，直至面团变成原来的两倍大。（如果没有自发粉的话，则需要用温水将酵母花开，再倒入面粉中和成面团。）
4、面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。
5、平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，较好烙至外脆里软。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，为了省事我们就省去烤的步骤了，直接用火烙熟。
6、因为我们一开始已将肉切碎，所以可以直接夹到馍里吃了，如果你是大块肉炖的，则需要将肉剁碎，可以边剁边加卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末。

开肉夹馍店要注意什么？

要点一、质量和选址很重要!
一是看地段，二是看质量,开饭店、肉夹馍店应该选居住人口比较多的地方!
要点二、开之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。
要点三、装潢很有学问，开肉夹馍店，通风很重要。还有就是灯的选者，肉夹馍和小炒应该选者暖色的，这点相当重要，不要问为什么?久了你自然就知道了!
要点四、关于规模，首先要看周围的人气怎么样，不过建议在资金允许的情况下要尽量大点。特别是要比同地区同类型的店的规模要大!如果是资金不足的话建议你放弃!也不要问我为什么，这里面涉及的东西就太多拉，以后慢慢和大家扯!
要点五、关于主料和辅料，主料不要用太好，不过也不要用太差的。这点不用问为什么吧。但辅料，就是佐料啊什么的，一定要用较好的，特别是肉夹馍店辅料一定要用较好，不要怕贵!
要点六、关于前期的宣传，特别是开大点的店，或者肉夹馍店期的宣传很重要!可以提前3-4天就开始宣传，宣传的方式：建议定做纸巾发放，很*的不**过2角一包，再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队，沿着周边宣传几天!
要点七、关于用人：这就是给个位老板和准老板们的建议了，坚持优点疑人不用，用人不疑的原则。不过建议你不要过于依仗某个人!
要点八、充分把握周边的消费心里，就拿肉夹馍店来说比如在郊县地区要**的是菜品分量，味道要**麻辣鲜，在市区等较繁华的地段应该**菜品的花色、样式、味道，和其他特色味道为主!

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