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先用清水 将坛子洗干净。然后倒入四分之一体积的开水，让开水在坛子里面来回晃。杀灭坛子里面的杂菌。

制作酸菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开，盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，重庆泡菜坛批发，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。

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新买的坛子该如何保养

新买的泡菜坛子不能简单的清洗一下就用来泡菜，因为泡菜坛子在制作时，为了保证其表面光洁，不发生渗漏，要在其表面上一层釉彩。而釉彩含有铅化合物。如果不进行处理就用来制作泡菜，在浸泡的过程中铅会溶出，经常食用会造成铅在体内的积累，影响身体健康。

　　那么，重庆大型泡菜坛厂家，新买的泡菜坛子应该怎么处理才能使用呢？方法如下——

一步：先用清水简单的把坛子清洗一下。

第二步：往坛子里倒满清水，加入适量白醋，至少浸泡一天左右时间。

第三步：到掉醋水，换清水洗一遍，然后倒入烧开的热水，泡菜坛，闷个8～10分钟，水凉了以后把水倒出来，将坛口朝下放置在阴凉干燥处。有条件的话可以把坛口垫起来。

第四步：放到开水中浸一段时间，一直到坛子吃透了水，然后再用。这样可以通过开水浸泡把细小空洞中的杂质菌等排出。冷却后空洞萎缩更能防止今后坛子发生渗漏。

　　经过上述处理后，你就可以放心地用它来制作好吃的泡菜了。不过，重庆泡菜坛子，如果你买的泡菜坛子是玻璃的，处理起来就简单多了，用热水泡一泡，洗净晒干就可以了。

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