河南肉夹馍培训｜创新现代化的经营理念

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肉夹馍与陕西文化

悠久的历史赢得了良好的商誉。所产的腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。已经成为历史文化名城西安市名优小吃腊汁肉夹馍的**。人们形象的将他比喻为“中国的汉堡包”2002年被陕西省商业联合会评为“***”;所产的腊汁肉评为“陕西商业**商品”。同时被陕西省消协授予“陕西餐饮行业消费者关注**品牌。” 　　腊汁肉在战国时称 "寒肉"。"寒"是"韩"谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉**遐迩。

秦灭韩后,"韩肉"制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等20多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安较**的腊汁肉当属赵记腊汁肉,历史已近**。选肉考究,调料齐全,火候*到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满口油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”的美誉。

肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到较致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,较勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。 　　白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可. 外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。