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吉稻—你所不知道的胚芽米的作用

胚芽米中B1的作用：

胚芽米含有丰富的维生素B1。如果要摄取糖质并在体内加以代谢时，维生素B1**不可缺少的物质。当维生素B1不足时，会产生食欲衰退、消化不良、全身疲倦而引起或手脚麻痹、浮肿，或是引起心脏的肥大等。

胚芽米中B2的作用：

胚芽米中含有能够促进儿童发育的维生素B2，其中也含维生素B6，其对蛋白质的代谢有着重要作用。长期缺乏B2时，不但会妨碍儿童发育成长，也会引起唇角裂痛的口角炎或舌头溃烂的舌炎，或见到微弱光线时，也会感到刺眼而流出泪水，严重者眼会肿胀。如果B6不足，就会眼、口、耳、鼻中引起脂漏性的皮肤炎，情况严重者，甚至会造成低色素性、小红血球性的贫血。

胚芽米中VE的作用：

胚芽米中较丰富的是维生素E。维生素E不足的女性虽有排卵、受精的能力，却无法使胎儿在体内成熟，而且容易引起流产。而男性方面，维生素E不足时会发生异常，而无法正常制造精子。可见维生素E对成熟期的男女是多么的重要。

胚芽米中不饱和脂肪酸的作用：

对于不饱和脂肪酸有预防动脉硬化的作用，早就被医学界证实。它能明显降低血中胆固醇的浓度。

胚芽米中钙的作用：

钙质对于成长中的婴儿及青少年的牙齿及骨骼的发育，均是不可缺少的，到了老年期，尤其是更年期以后的女性，容易引起骨质疏松症。

胚芽米中铬的作用：

铬能与胰岛素合作帮助糖的新陈代谢。防止低血糖症，预防高血压，预防和减轻糖尿病的症状，降低糖尿病患者得冠状动脉疾病和中风的几率。

吉稻—论胚芽米的几种吃法

胚芽米粥

胚芽米粥除了高血糖需要控制在100克以内，其他人群皆可经常食用，但其适用量，每顿不建议**过300克。

做法：取四度胚芽米100克、清水600克，直接盖盖熬制40～65分钟。可以根据自己的饮食习惯、喜好的干稀程度来加水。这样做出来的粥、不仅营养保留丰富，而且口感更柔滑可口。

注意：糖尿病患者煮粥的时间不宜过长，米粒较好保留完整，不能熬烂。

胚芽米饭

做胚芽米饭的时候，较好选用四度胚芽米，【四度胚芽米是由黑豆先生**磨米机磨出来的刻度值，所留的胚芽较多，米质呈较多的淡黄色】因为，它的升糖指数比普通大米低2～3倍，如果刚开始吃的口感实在不能适应，就选用五度胚芽米做饭，这样既能控制升糖指数，还能摄入更多胚芽米中的大量营养。

做法：四度（五度）【五度胚芽米是由黑豆先生**磨米机磨出来的刻度值，所留的胚芽比四度米的少，而且米色也接近白色，米质呈少许的淡黄色】胚芽米与水的比例是1:1.3，并泡30分钟，直接焖饭40～45分钟即可食用，按这种比例做出来的米饭，软硬度与口感都比较合适大众人群，更适合孕产妇与儿童。

注意：胚芽米饭虽然升糖指数较低，但还是会对血糖有所影响，所以，胚芽米饭的适用量，大概在100~130克左右。

胚芽米+杂粮

胚芽米是所有粮食当中较为活跃的食材，做粥若用胚芽米来调和口感，实为明智之举，**不可以在粥里加入碱或淀粉物质。而且，它每与任何一种杂粮所搭配出来的主食，都有着很强的疗养功效。

比如：

胚芽米加高粱熬粥——能止泻、湿补肝肾、濡养五脏、调节神经紊乱；

胚芽米加黑豆熬粥——能补肾健骨、固齿乌发、缓解压力、有助睡眠；

胚芽米加小米熬粥——能调和脾胃、濡养胃肠、调节酸碱平衡、提高视力。

当然胚芽米的作用远不止上述那几种功效，值得一提的是，我们在食物搭配时，必须结合自己的体质来定，否则会存在很多膳食误区，影响身体健康。