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（三）酱香型白酒
●代表酒：贵州“**酒”、四川“郎酒”（放该酒两个图片）
1、原料：高粱     
2、糖化发酵剂：高温大曲
3、发酵设备及发酵型式：条石窖、固态发酵
4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月
5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵
●感官评语：
微黄透明、酱香**、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
●品评要点：
1）色泽上，微黄透明；
2）香气，酱香**，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；
3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味**酒质差。
 
（四）米香型白酒
●代表酒：桂林“三花酒”（放该酒图片）
1、原料：大米    
2、糖化发酵剂：小曲
3、发酵设备及发酵型式：不锈钢大罐或陶缸半固态发酵
4、发酵时间：7天
5、工艺特点：半固态短期发酵
●感官评语：
无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
●品评要点：
1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的玫瑰花香、月桂花香为主体的复合香气，玫瑰花香、月桂花香的香气明显；
2）口味特别甜，有发闷的感觉；
3）回味怡畅，后味爽净，但较短；
（五）凤型酒
●代表酒：陕西“西凤酒”。（放该酒图片）
1、原料：高粱、豌豆
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲
3、发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵
4、发酵时间：28-30天
5、工艺特点：混蒸混烧、续糟老五甑（窑内有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回糟各一甑。这是我国浓香型白酒生产中的一种传统工艺）。
工艺
●感官评语：
无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
●品评要点：
1）闻香以醇香为主，即以菠萝香或苹果香为主，水果香为辅的复合香气；
2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；