产品规格: | 次 | 产品数量: | 不限 |
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包装说明: | 每次10000元 | 价格说明: | 不限 |
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泡芙制作培训
泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙,一种幸福的味道,没有花哨的外表装扮,却有着丰富厚实的内心。一口咬下,随着润滑内馅在口中爆开,满足的花朵在味蕾上绽放。吃的比闪电还快的泡芙,一口就想将Ta完全霸占!如何才能做出做美味的泡芙呢?王森烘焙西点培训学校告诉你!
在制作过程中,先要将面粉烫熟,烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分。在烘烤的时候,面团里的水分成为水蒸气,形成较强的蒸汽压力,将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。因此,充足的水分是泡芙膨胀的原动力。 泡芙成功的关键之一。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿,泡芙不容易烤干,表皮不酥脆,*塌陷。面糊太干,泡芙膨胀力度减小,膨胀体积不大,内部空洞小。将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖端离底部4CM左右,并且能保持形 状不会低落,泡芙面团达到了完好的干湿程度。
温度与时间也非常关键。开始用210度的高温烤焙,使泡芙内部的水蒸气*暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,烤至表面黄褐色,泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中,不能打开烤箱,因为膨胀中的泡芙如果温度骤降,是会塌下去的。
苏州有空先生,国际*认证。
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