烘焙工具、天下仓、烘焙

                                           烘焙心得

瑞士卷不易断裂的方法

1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。

2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。

3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用（切忌太多）。

4.蛋糕中水份多一点（指的是烘烤不要太久，烘焙，不是在配方中加多），油可少一点。

5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。

6.做薄一些，不要太厚。

7.粘奶油时靠自己的这一面，可以像挤花袋挤出的样子，挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心，其它薄薄一层就好，否则卷的时候会向后挤成一团，较后远离自己的那端约5公分宽处，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.较后卷完的接口面，压在桌面置凉。

8.尽量先切除边缘比较干`脆的部份再卷。

9.如何使做成的蛋糕内不会有蛋的味道，消除蛋糕中的蛋腥味，可加少许的香草粉（香草精）或柠檬汁这两种的功效都不错.

                      

面包制作过程之烘烤

烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止，烘焙工具，微生物和酶被破坏，烘焙种类，淀粉充分的糊化，同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。

              

天下仓公司精心研制的面包改良剂可改善面包的理化指标，烘焙，提高面包质量。

天下仓牌糕点**双效泡打粉，产气效率高，产气曲线符合工艺加工需要，膨松效果好。

这两款产品配方完全符合国家新标准，不添加铝。是制作糕点和制作面包的优良辅助材料。?越大越好。一般醒发到成品体积的80~90% ，有些产品醒发到70%就可以了。

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