龙水商贸 图 |团购面条|面条

本品不能代替药物

传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，面条批发，各具特色。北方**拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，面条团购，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，面条，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，较后切成幼条。

中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高**的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代较有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其实*面食在清朝发展巳相当成熟且穏定，团购面条，甚至各个地区均有其*特风味，如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。加上中外文化交流与发展，更令*面条、面食之文化于全世界大放异彩。

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