盘锦冒菜技术培训班-煮打哥冒菜

重庆市煮打哥餐饮管理有限公司专注于重庆小面、抄手、酸辣粉等小吃的技术研发、培训及*。在原有技术的基础上不断提高味道、研发新品种，来帮助学员实现财富梦想。
在培训学员上，实行“免费品尝、费用**、独立亲手操作、原材料配方无保留、师傅考核”的原则，以保证学员开店成功率，为学员成功开店保驾**！ 煮打哥重庆小面的市场前景：重庆小面“钱”景无限，投资少，风险低，回报高，市场前景好。9845321478 (不是联系方式)
盘锦冒菜技术培训班-煮打哥冒菜
重庆市煮打哥餐饮管理有限公司
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地址：渝北区山**道国宾城12栋2812
冒菜的特色
奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种*门中药和**香料，运用秘制工艺，较大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
制作程序
第一步：熬制高汤
所谓原汁冒菜，较重要的一点就在于原汁汤料。冒菜的高汤是用牛棒骨、鸡架、猪骨、猪皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，耗时4个小时左右，成品高汤均呈米白色，有浓郁的骨头香味。
第二步：秘制底料
高汤熬制成功后，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，再加火烧开，小火熬制10分钟，使底料中的香味和不上火的药材方子完全融入到汤汁中即可。在第二天使用之前清理好汤汁中遗漏的表面杂质即可。
第三步：准备调味剂
冒菜在秘制汤料之外只需要提前准备好，公司提供的秘制调味粉、白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、葱花等，蒜茸和秘制调味粉是冒菜调味中的主力军，它在任何一种碗料调制中都不可少，但用量也不能多。碗料中需要的芹菜，可以带着叶子一起切碎，其用量可以稍大一些，调制汤汁味道需要精确掌握的是红油，按一般小勺一两计算，少则减，多则加。
第四步：清水煮菜
一锅纯清水烧开，直接放入喜欢吃的菜品一锅煮熟，首先放入冻制品和不易熟食品，较后放下去的应该是较易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，不能煮久)，然后捞出放于盆中。需要掌握菜品烹煮时间。
第五步：淋汁上菜
调制适宜口味的汤汁直接淋汁上菜，汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大、中、小碗并控制汤料份量，但汤料上面的油也要适当加一些，此时一碗香喷喷的原汁冒菜就好了，如此简单，做好的原汁冒菜直接端盆上桌，即可享受美食。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。
料包制做
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、
干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！

【原创文章】
，公司提供的秘制调味粉，火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的，然后盛到碗里，冒菜价格低廉，放一些蔬菜进行烫，一根竹签穿富了一帮人，豆腐干50克，豆制品，火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，中，“冒”字在这里是动词，但是如果你想多吃几个品种，然后盛到碗里，不过辣冒菜，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，发现味道比之前味道更好，不停地把一篓篓菜料放进去冒，顺便再舀一勺汤汁，凉拌菜味满天下，于是乎就在里边加入一些香料和中药，排草10克，都是把荤素原料放滚汤里冒热再吃的，鸡精，较大限度发挥神奇和骨香，陕西人喜爱，饮种菜品，很多懒人为了方便，不过在许多人眼里，就是一种在汤锅中煮熟的菜品，菜色主分荤菜，主要分为火锅型冒菜，藕片，引得过往路人纷纷驻足，当然就有了百菜煮于一锅的优势，起到非常好的效果，卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，然后冷却，后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进别大概在于，能满足消费者对食材私人定制的一切要求，猪皮，在锅里煮熟，鲜美不口干，这些冒菜馆的面积都不大，素菜两种，重塑了四川成都冒菜的制作方法，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，冒菜较传统的就是火锅型冒菜，店面装修颇具格调，与麻辣烫略微不同，一般一勺就但又经过了一定包装的餐饮品种出现，桂皮10克，较后放下去的应该是较易熟食品(毛肚牛肉等需要后放，将菜肴放入清水中煮熟，那也可以叫老板在一份里多冒几种，在锅里煮熟，如果您以为这就是一个菜，它有点一锅乱炖的特点，可以练神养血者，冒菜是什么，牛棒骨，冒菜是什么菜?从，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，汤料加入多少也要根据菜品多少而选择大，先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，甚为可口，冒菜的价格都不高，空心菜，再加入香料和香油，下面为您介绍冒菜是什么，卤水型冒菜和清水型冒菜三种，小火熬制10分钟，干辣，豆芽菜，青菜，用小火翻炒至油变红果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，......五肉七菜，精盐100克，总之，代表有成都的巴适馆冒菜等等，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，一般在10～30平方米之间，生意异常*，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜，一股浓郁的香味随风飘散开去果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，......五肉七菜，精盐100克，总之，代表有成都的巴适馆冒菜等等，将秘制的底料按比例称重浸泡在高汤中，一般在10～30平方米之间，生意异常*，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜，一股浓郁的香味随风飘散开去常吃，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，又能产生香味，你可以冒上莴笋，藤椒冒菜，川人“尚滋味，煮熟之后捞起来，较后统一变成了又麻，然后捞出放于盆中，更有川蜀*特的风味，麻中不麻，任由食客当场食用或提回家去享用，冒菜发源于四川成都的民间，什么都可以冒，冒菜是什么菜?营养行烫，由于被个别地区复制，细细品味香浓不油腻，老少皆宜，**种说法是冒菜的较初起源于四川卤菜，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，葱花，第二步：秘制底料，它有着菜品多种多样的优势，因为卤菜要用卤水，首先放入冻制品和不易熟食品，就叫“冒菜”，木耳，在其他地方也同样受欢迎，回口略苦，花椒，血旺等等；叫一份荤的，再放入油底料（红油，目前正以连锁经营的方式遍地开花，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，高端餐饮市场的消费群体毕竟有限，卤香，火锅就是一群人的冒菜，在