小麦的主要品种

小麦的种类

小麦的品类繁多，各有不同的大小，形状及颜色。

1.冬麦与春麦　　冬麦种植于温带地区，在秋天时播种， 而春麦则生长在有长冬的地方，它在无霜的春天播种，它们都可长出软质麦和硬质麦（取决于谷的质地）。　　

2.硬麦和软麦　　小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定。所以，质硬的小麦含蛋白质高， 主要用于制面包和面食。质软的小麦含蛋白质稍低，它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉。　

　3.一般分类　
　a.硬红冬麦 含高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包的面粉。　
　b.硬红麦 含较高蛋白质及筋度，适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉。　
　c.软红麦 含低蛋白质及筋度，适合适合制作蛋糕及饼干粉。　
　d.硬白麦 适合制作面包及面条粉。　
　e.软白麦含低蛋白质及筋度，适合制作蛋糕、饼干及面条粉。　
　f.硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉。