美食培训*,上海小吃培训价格,祥军餐饮管理

8年
所属行业：商务服务教育培训职业培训

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信息编号：84745232

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上海祥军餐饮管理有限公司

所在区域：上海长宁
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企业类型：生产加工
注册地：长宁区仙霞路630号,长宁区仙霞路630号
主营产品：美食菜品培训,美食培训机构,特色小吃*排行榜,,,
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上海祥军餐饮管理有限公司

条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状.
上面撒上桂花末,更好吃.
材料
350g糯米粉
150g粘米粉
20-100g幼砂糖
400g左右的热水
200-300g红豆沙
做法:
将糯米粉、粘米粉和糖混合过筛，分次加入水，用力搅捣，有必要的话，加减适量的水。
糕盘抹油，倒入面糊，大火蒸约15-20分钟，趁热倒扣在抹油的保鲜膜上。
保鲜膜抹油，隔着保鲜膜折叠糕体，揉匀至光滑无颗粒，擀平，卷起豆沙，用保鲜膜包起。
冷藏片刻，切段10公分左右，即可食用，需要的话可用微波炉稍稍加热。

蛋黄酥的做法

小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

制作方法
做法一
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋面粉600g
、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉 500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻少许、盐少许、米酒少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

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