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手法打水先慢后快  汤汁才咬得更紧制作肉类母馅的时候，除了调料的添加顺序，搅动的手法同样重要。往肉类食材中打水时，除了要沿同一方向搅动，还需要遵循先慢后快的原则，因为肉馅在绞碎之后，肉纤维已经错乱，需要先慢慢让纤维重新有序排列，这样肉馅才能吃住水分。肉馅吸收水分后再加快速度，让肉纤维和水分紧密地咬合在一起，才能保证打好水的肉馅放置一段时间也不会轻易吐水。

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大白菜做饺子馅，由于含水量高，如挤掉水分不仅损失营养，也影响鲜美味道，如不挤掉水汁，一加盐水汁更多，没法包。要避免这种情况，需注意四点，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，饺子调馅培训费用，三是将切好的馅先浇上食油，轻轻搅拌，使菜的表面形成食油保护层，再遇到盐即不易出水；四是盐放晚些，待包时再放，这样包出的饺子营养丰富，味道清香。小提示：如馅中渗出白菜汁水，切莫倒掉，可加些面包渣即可吸去水汁。

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