特色鸭掌干锅——陕西乔老三餐饮有限公司

特色牛油火锅的做法

味型:麻辣味。

特点:麻辣鲜香、色红油亮味浓香醇.回味悠长。

主料料：干辣椒节200克、郫县豆瓣200克、干花椒30克、黄牛油700克

调料:姜片100克、豆豉10克、冰糖40克、草果2-3顺、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉5克、味精5克、大蒜瓣25克、料酒10克、米酒30克、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精15克、火锅油1000克、红汤鲜汤1500克。

火锅蘸料(以供5人食用为例)：蒜瓣50克、小磨香油300克、盐20克、味精15克、熟芝麻5克

火锅配菜：鲜毛肚200克、鲜黄喉200克、鲜鹅肠200克鳝片200克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋150克、豆腐150克、金针菇100克、平菇100克、豌豆苗100克、白菜心100克

火锅底料的做法：

1.取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮册成小块。白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。

2.炒锅置中火上.下黄牛油。待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出.沥尽油。

3.将炒过干辣椒、花椒的油人锅中.里中火上，待油沮升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加人白豆翘、草果、八角、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。

4.取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰锗、米酒、火锅油，掺人红汤鲜汤。

特色火锅——陕西乔老三餐饮有限公司

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国*创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成了一道着名的“宫廷菜”，用料是山鸡等**。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之较，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。