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果葡糖浆的特性 1.1 甜味 果葡糖浆的甜味接近于蔗糖(10%~25%干基甜度比), 其味觉甜度比蔗糖浓。在与其它甜味剂共同使用时,具有优越的协同增效作用。1.2 风味 果葡糖浆的主要成分和性质接近于**果汁,有水果的清香,且有清凉感。1.3 冷甜性 果葡糖浆的甜度与温度有很大关系,供应果葡糖浆,40℃以下时温度越低,甜度越高。1.4 溶解度高 果葡糖浆中的果糖溶解度为糖类中较高,当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时,其溶度为蔗糖的1.88倍、2.0倍、2.3倍、3.1倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低,但果糖、葡萄糖随温度上升其溶解的速度比蔗糖快,故使得果葡糖浆具有较高的溶解度。
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二次脱色:异构化反应后,金华果葡糖浆,所得糖液含有色物质,并在贮存期间能产生颜色及灰分等杂质,所以,需二次脱色。将糖液送人脱色桶,加入定量新鲜活性炭,果葡糖浆供应商,操作与*yi次脱色相同。
二次树脂交换:经二次脱色的糖液需再进行yi次树脂交换,方法同前。较后流出的糖液ph值较高,果葡糖浆批发,可用调节ph值至4.0-4.5。⑩蒸发浓缩;精制的糖液经真空蒸发罐浓缩到需要的浓度,即得果葡糖浆。由于葡萄糖易于结晶,为了防止糖浆在贮存期间出现结晶析出,不能让糖液蒸发到过高浓度,一般要求在 70%-75%(干物质浓度)之间。