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　　技术性与科学性、艺术性相统一的特性烹饪是一门技艺。厨师劳动是以手工操作为主技术工作。从原料的鉴别到初加工，从手工切配到掌握火候、调味，都是其特定的技术要求和操作难度。除了技术要素外，烹饪还是一门科学——一门以食物造型为主要表现形式的艺术。它是这三者的**统一体。而厨师的劳动过程，实质上就是将这三者**结合的过程。

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